技術文章
Technical articles南京中醫藥大學藥學院研究人員在國際食品期刊《LWT-FoodScienceａndTechnology》（中科院一區，IF：6）發表了題為"Preventionoffrozen-doughfromdeteriorationwithincorporationofglutenin-polyphenolsconjugatespreparedbyultrasound"的研究論文。在該論文中，研究人員利用上海騰拔RapidTA質構儀用于測定冷凍面團的硬度。近年來，由于蛋白質-多酚復合物在...
浙江省農業科學院食品科學研究所研究人員在國內食品期刊《中國食品學報》發表了題為"噴霧干燥協同酶法制備對抗性藕粉的影響"的研究論文。在該論文中，研究人員使用上海騰拔RapidTA質構儀測定了藕粉凝膠的硬度、彈性、內聚性和膠著性。摘要:為了研究噴霧干燥協同酶法制備對抗性藕粉理化性質的影響，以藕粉為原料，分別采用高壓冷卻循環、噴霧干燥協同耐高溫α-淀粉酶和普魯蘭酶制備抗性藕粉，測定抗性藕粉得率、質構、復水性、微觀結構、紅外光譜特征，并與傳統烘干法的改性效果作比較。結果表明：噴霧干燥...
近日，浙江大學生物系統工程與食品科學學院研究人員在國際食品期刊《FoodHydrocolloids》（中科院一區，IF：10.7）發表了題為"DevelopmentofnovelEGCG/Feloadedsodiumalginate-basedpackagingfilmswithantibacterialａndslow-releaseproperties"的研究論文。在該論文中，研究人員利用上海騰拔UniversalTA質構儀用于測定包裝膜的拉伸強度和斷裂伸長率。具有緩慢和可...
膜劑系指原料藥物與適宜的成膜材料經加工制成的膜狀制劑，口溶膜系指在口腔可迅速溶化的膜劑。口溶膜具有劑量準確、攜帶方便、可提高特定適應證人群患者依從性等特點。新藥的開發中，口溶膜類藥物在特定疾病及人群方面具有一定優勢，可解決傳統口服制劑（如片劑、丸劑、膠囊劑等）對于口服困難的患者以及需要服藥但會產生抵抗情緒的患者（如精神疾病患者）的諸多不便，因此愈發受到關注。口溶膜機械性能：口溶膜產品機械性能的研究不容忽視，機械性能在口溶膜藥物的操作性、給藥便利性和穩定性方面均有重要影響。建議...
隨著人們消費觀念的轉變，對于口感風味好、營養價值高、食用便利、安全衛生的肉制品的需求將越來越大，以藏香豬肉為原料的肉干制品將為人們提供新的消費選擇。當前，對于普通豬肉干制品的干制工藝、保藏方式等已經有了較為廣泛的研究。由于遺傳背景和肌肉生理的差異，藏香豬肉在宰后成熟過程中的品質變化規律和分子機理與普通商品豬肉有著顯著的不同。但干制工藝對藏香豬肉干品質影響的研究鮮有報道。1、藏香豬肉干質構分析儀器：上海騰拔質構儀（UniversalTA/RapidTA+/RapidTA)探頭：...
黃豆芽是一種廣受歡迎的芽苗菜，在我國已有兩千多年的食用歷史，有“活體蔬菜”和“天然胎盤素”的美譽。還是美國和日本的國防戰備菜，具有較強的抗氧化活性，深受消費者的喜愛。隨著我國經濟的不斷增長和人民生活水平的不斷提高，消費者對于豆芽類食品的營養價值和安全品質要求越來越高。由于黃豆芽含水量高且極其脆嫩，在貯運的過程中極易受到機械損傷，造成微生物生長、腐爛及貨架期變短，生產利潤變低。因此，在實際的生產中，有些企業為了達到生產效益而不惜犧牲產品品質，采用一些有毒有害的激素、無根素和化肥...
隨著生活水平的不斷提高，人們對動物性蛋白的需求量越來越大，同時也在尋找能夠代替肉食的方法。高水分擠壓不僅能生產出與動物肉相似質地的植物基肉制品，而且可以最大限度地保留大豆蛋白的營養物質和生物活性物質。本研究采用大豆蛋白和小麥蛋白制作了一種仿肉類植物制品。原料進入雙螺桿擠壓機后，會被加熱至高溫，然后通過螺桿的壓力及剪切力，將原料內部的分子結合在一起，使得物料充分熟化，同時在擠壓和剪切力的作用下，蛋白質結構發生變性，蛋白分子鏈經展開、團聚、聚集和交聯，氧化生成新的二硫鍵，伴隨著與...
水凝膠是由天然或合成聚合物和水分子制成的具有三維網絡結構的高分子化合物，可以在其網絡中吸收并保留大量的水而不溶解。水凝膠具有高含水率，柔韌性和相容性等性質，在組織工程、農業、藥物傳輸系統、食品添加劑和醫療應用等方面的應用中表現出較大的優勢。為減少環境污染和資源浪費，利用天然可降解大分子生物聚合物制備高性能水凝膠已引起人們的廣泛關注。淀粉是一種天然生物大分子，它是由直鏈淀粉和支鏈淀粉組成的。它是一種碳水化合物，并且在自然界中含量非常豐富，僅次于纖維素。淀粉具有非常多的優點，比如...
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